Dans une ferme de la campagne iranienne, une fille a grandi dans le verger de ses grands-parents, où ils cultivent du raisin, des navets, du blé et plus encore pour les vendre sur les marchés. Les raisins ont été utilisés pour faire des raisins secs et leur jus pour produire de la mélasse est un voyage Chef iranienne Ariana Bundyqui a remporté le prestigieux prix Dubai Michelin Committee 2023 suite à l’ouverture d’Ariana Iranian Kitchen au nouvel Atlantis The Royal Hotel.

techniques françaises

La chef Ariana raconte l’histoire de son père devenu obsédé par la cuisine française et dont le style de cuisine l’a inspiré. À une époque où la France était un monde différent pour les Iraniens, il a ouvert son restaurant empreint de culture française en Iran. Ariana poursuit : « J’utilise toujours des techniques françaises dans ma cuisine pour les aliments que je prépare, comme les pâtisseries. Par exemple, je laisse lever la pâte à pain pendant 72 heures. De plus, j’utilise de l’huile d’olive, du beurre et de l’huile de son de riz uniquement pour une friture saine.

Plats d’hiver et d’été

La chef Bandi a importé tous ses produits biologiques des zones agricoles iraniennes. En utilisant du poulet français sans hormones et de l’agneau de Nouvelle-Zélande, elle suit les règles de l’ancienne sagesse alimentaire, en utilisant du curcuma et en équilibrant le chaud et le froid pour obtenir les bienfaits nécessaires pour la santé, et elle poursuit : « L’aspect chaud et froid de la cuisine persane est un élément important. ingrédient pour choisir la bonne saison pour chaque plat, par exemple le ragoût de grenade, un plat chaud servi plus en hiver qu’en été. » Même au moment de servir des plats, on ne met pas deux plats froids différents ensemble, mais chaque plat froid doit être équilibré avec un autre plat chaud.
Nous vous encourageons à lire l’interview spéciale avec le « blogueur » Jad Matar : La cuisine est un passe-temps amusant pour moi

je me suis senti dépassé

Ariana a honoré les grandes tables de banquet du Vanity Fair à l’hôtel Mondrian de Los Angeles, dont le premier événement était les Oscars; Où le président américain Bill Clinton et des célébrités comme Tom Hanks, Oliver Stone, Nicole Kidman, Tom Cruise, Madonna et Oliver Stone avaient l’habitude d’aller ; Comme c’était le restaurant le plus populaire à l’époque, on lui a demandé de reprendre le poste lorsque le chef pâtissier a démissionné. « Au bout d’un moment, je me suis senti épuisé, alors j’ai quitté Mondrian et je me suis consacré à l’écriture de livres de cuisine et d’émissions de télévision. » Je me suis mariée et j’ai eu un enfant, mais je n’ai pas pu ouvrir d’entreprise.

Le côté chaud et froid de la cuisine persane est une partie importante du choix de la bonne saison pour chaque plat

Mettez en valeur votre féminité

L’invitée de cette édition trouve que le rôle des femmes devrait être plus responsabilisant et positif, puisqu’elles ne peuvent pas être aussi présentes que les hommes dans les cuisines de renommée mondiale, ce qui est contraire aux attentes des gens : « Il faut trouver des moyens plus diplomatiques pour parvenir à ce que vous visez. Et attendez-vous à beaucoup de choses à venir et soyez prudentes et plus conservatrices, mettez votre féminité partout en valeur et soyez unique dans votre cuisine et vous serez bien meilleure en cuisine que les hommes !

je suis reconnaissant

Ariana, qui parle avec passion de son amour de l’amitié avec des grands chefs comme Jill Norman, Jocelyn Dimbleby et Madhur Jaffrey ; Révélant sa communication avec eux et comment elle partage de nombreux beaux moments avec eux tout en mangeant et en discutant, elle a remporté le prestigieux prix du Comité Michelin de Dubaï 2023, exprimant sa joie : « J’ai remporté un prix Michelin pour le prix Le délice des saveurs et la qualité des ingrédients sont un hommage à ma cuisine et je suis très reconnaissant pour ce prix. Je pense que la nourriture iranienne a été trop éclipsée et que le prix est une raison de célébrer davantage ma culture et les femmes iraniennes. Je rêvais et je me demandais si j’allais gagner car je viens d’ouvrir mon restaurant à Dubaï il y a quelques mois ? Mais je parle toujours aux gens avec incrédulité. » Le livre de cuisine d’Ariana parle d’apprendre la cuisine persane parce que, comme elle le dit, elle ne savait pas cuisiner la nourriture iranienne, alors elle a rassemblé la culture des plats à partir des conversations des membres de sa famille et a commenté : « Le livre est une boîte qui vous emmène dans un voyage romantique, et je sais que de nombreux lecteurs aiment le lire avant de se coucher ; Parce qu’il a une belle narration que je voulais utiliser pour enseigner la cuisine persane à la nouvelle génération.
Nous avons également sélectionné pour vous les jumeaux Maitha et Abdul Rahman issus du monde de la cuisine : l’intelligence artificielle devrait faciliter le travail du cuisinier

Gâteau de riz au poulet à l’iranienne

Ingrédients:

• Deux tasses de riz basmati
• 1/2 kg de blanc de poulet
• Une tasse de lait
• un oignon
• deux oeufs
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Safran infusé
• Une cuillère à soupe d’eau de rose
• Une pincée de curcuma
• Une tasse de raisins secs iraniens aigres
• 1/3 tasse de noix hachées
• Une cuillère à soupe de sucre
• Sel, poivre noir, cumin et coriandre séchée (quantité au goût)
• Amandes et pistaches pour la décoration

La préparation:

1. Nous préparons un torchon de cuisine, l’humidifions avec de l’eau, puis le plions et le mettons au réfrigérateur.
2. Faites bouillir de l’eau, ajoutez un peu de sel et d’huile, faites cuire le riz pendant 7 minutes et mettez-le dans une passoire.
3. Faites revenir l’oignon finement haché, ajoutez les poitrines de poulet cuites coupées en carrés moyens et faites revenir le poulet dans la même casserole. Ajoutez ensuite du sel, du poivre noir, du cumin, de la coriandre séchée et une pincée de curcuma.
4. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, recouvrir de raisins secs acidulés, saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre, puis ajouter 3 cuillères à soupe d’infusion de safran avec une cuillère à soupe d’eau de rose. Verser la quantité sur le mélange de poulet et d’oignon, ajouter les noix hachées et bien mélanger.
5. Fouetter les jaunes d’œufs avec le yaourt et le safran trempé, ajouter l’huile, bien fouetter, puis ajouter la moitié du riz et mélanger.
6. Graissez la casserole, qui peut être mise au four, bien avec du beurre, puis mettez le riz avec les œufs sur le fond, étalez sur les côtés, puis mettez une épaisse couche de farce de poulet aux raisins secs au milieu, appuyez sur Éteignez-les et puis ajouter le riz blanc, saupoudrer d’eau de rose et d’huile dessus, couvrir la marmite et mettre sur le feu, laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes puis mettre au four pendant une heure entière, sur la grille.
7. Au bout d’une heure on pose la marmite au fond du four pendant 5 minutes, puis on la sort et on la pose sur le torchon congelé. Après 5 minutes, nous le retournons et le décorons avec des noix et des raisins secs aigres.

Nous vous recommandons de lire l’interview spéciale du chef Cesare Bartolini : Le jour de la fête des pères, je prépare le barbecue asado familial