Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, les restaurants espagnols doivent fournir des « doggy bags » gratuits à leurs clients

Le gouvernement espagnol recommande aux restaurants et aux bars de fournir aux clients des boîtes gratuites, connues en anglais sous le nom de «doggy bags», pour emporter le reste de leur nourriture, après avoir adopté il y a quelques semaines une loi visant à réduire le gaspillage alimentaire avec des amendes pouvant aller jusqu’à 60 000 euros pour celui qui refuse d’obtempérer.

La loi, qui devrait entrer en vigueur le 1er janvier 2023, obligera toutes les entreprises de la chaîne alimentaire à créer des plans de réduction du gaspillage alimentaire.

Selon des sources gouvernementales officielles, 1,3 million de tonnes de nourriture et de boisson sont jetées chaque année en Espagne, ce qui équivaut à 21 kilogrammes par personne, d’une valeur d’environ 250 euros.

Cependant, certains restaurants n’ont pas attendu l’intervention du législateur et ont décidé d’agir eux-mêmes pour réduire le gaspillage alimentaire.

« Nous avons un menu adapté à l’individu et aux invités qui viennent chaque jour, environ 15 à 20 personnes, et nous l’ajustons pour qu’il n’y ait plus de nourriture », explique Guao Nojiro, serveur au bar-restaurant espagnol Lucy’s.

« Quoi qu’il en soit, s’il y a un excédent de nourriture et qu’il reste en bon état, nous le servons à nos clients le soir ou la nuit en apéritif avec de la bière, du vin et des sachets de boissons gazeuses » pour nos clients s’ils laissent beaucoup de nourriture », ajouté Nojiro ajouté. Nous suivons ces mouvements depuis longtemps. »

« Zéro gaspillage alimentaire » à l’AECOC, Nuria de Pedraza, directrice du Plan de prévention du gaspillage alimentaire (AECOC), affirme que le cœur du problème est de mesurer le gaspillage et les pertes.

Elle ajoute : « La mesure est très importante car nous pensons que si la quantité de nourriture n’est pas mesurée, la situation ne peut pas être améliorée. La première chose à faire est donc de rédiger ce plan pour savoir quels sont les points critiques de la production et les systèmes de transport sont, les emballages, etc., ce qui nous permet de prendre les mesures nécessaires.

Et de Pedraza poursuit en disant que l’accent devrait être mis sur le surplus existant et sur la manière d’en tirer profit, et que la responsabilité des fabricants de produits alimentaires devrait être supprimée.

Certains restaurants font de leur mieux pour cuisiner suffisamment de nourriture.

« Nous cuisinons généralement assez pour les clients et ce qui est consommé… nous n’avons pas de grands systèmes de stockage… c’est pourquoi nous consommons aussi à peu près tout ce que nous achetons et essayons de nous permettre des dépenses raisonnables », explique Annabel Gallego, co- propriétaire de La Corazonada.

En vertu de la nouvelle législation, les magasins et les restaurants doivent trouver des moyens de distribuer les restes aux ONG et aux banques alimentaires.

Par exemple, si le fruit est trop mûr pour être vendu, il doit être transformé en confiture ou en jus, ou s’il n’est plus propre à la consommation humaine, il doit être utilisé comme aliment pour animaux ou composté.

D’autres pays, comme l’Italie et la France, ont depuis des années des lois similaires pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Malgier Martel

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